五大标准同步发布,济南构建餐饮业全产业链标准体系

来源: 百度新闻2023-08-31 19:42:42
  


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8月28日,记者从济南市提振消费稳增长主题系列发布会获悉,为响应济南市建设标准化试点城市工作要求,在济南市商务局指导下,济南市饭店协会编制了《绿色餐饮经营与管理规范》《济南名菜通用规范》《济南名吃通用规范》》《济南餐饮名店通用规范》《济南烹饪名师、大师通用规范》五大标准,于当天正式发布。这在山东省内尚属首创。

五项标准的制定,经过了对济南市餐饮行业的多轮专项调研,广泛征求了包括多位资深中国烹饪大师、学院教授、品质餐厅创始人等业内专家的意见及建议,会同相关部门负责人、行业协会负责人多次召开主题研讨会,最终成稿。

五项标准系统构建了全产业链标准体系。其中,《绿色餐饮经营与管理规范》在环境保护、节约餐饮、文明餐桌等方面推出一系列必达标准,涉及基本要求、认定程序、环保标准、健康要求、监督管理等内容,共设置6个打分项,202个采分点,将进一步助力餐饮行业节能降耗、绿色发展,为济南市食品安全工作提供保障。《济南名菜通用规范》明确了“济南名菜”评定具体标准,突出鲁菜五味均善、唯中唯和特点,在地域特色食材选取、菜品所在餐厅3年内无食品安全事故等方面做出了明确要求。《济南名吃通用规范》在菜品的历史传承、文化底蕴、百姓认可和5年内市场销量等评选标准上做了具体规范。《济南餐饮名店通用规范》以打造品质餐厅为主题,旨在突出济南文化底蕴,讲好鲁菜故事,关注餐厅的历史传承、技艺创新、地域特色和业界影响力,在设备设施、节能环保、食品安全、运营管理和文化建设等方面做了规范要求,为济南市打造一批餐饮品牌标杆企业,助力行业健康发展奠定良好基础。《济南烹饪名师、大师通用规范》在认定程序中以是否具有人社部门颁发的职业资格证书为基本标准,进一步规范名师、大师评选资格,旨在将工匠精神发扬光大。

济南市商务局党组书记、局长赵治文表示,标准化、品质化、绿色化是餐饮业的主要发展趋势。济南市通过出台餐饮行业标准,鼓励餐饮企业菜品创新、烹饪技艺创新、管理创新、模式创新,促进高端餐饮精致化、大众餐饮精细化发展,提升餐饮业的整体服务品质,构筑餐饮产业生态圈,助力全市餐饮行业高质量发展。

(大众报业·大众日报客户端记者 段婷婷 报道)

责任编辑: 李忠运 王菁华

上观号作者:大众日报

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