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【资料图】
1、一般燕窝浸泡4~5个小时，体积膨胀数倍，可以看到泡发的很好了。
2、氨基酸的种类和含量。燕窝中的氨基酸种类丰富，富含苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等，燕窝中的水解氨基酸含量达42．272%，且必需氨基酸含量占氨基酸总量的42%。
3、蛋白质。燕窝中的蛋白质含量较高，马来西亚金丝燕燕窝蛋白质含量达50.26%。
4、唾液酸。唾液酸是燕窝主要的生物活性成分，在燕窝中主要以N一乙酰神经氨酸形式存在。一般燕窝的唾液酸含量可达7%以上，这也是初步鉴定真假燕窝的手段。
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